Fagiolo Gialét della Valbelluna: Il Gialét a Dolomtisposi

09 ottobre 2014

Il Gialét a Dolomtisposi

I primi Gialét raccolti non fanno a tempo a essere essiccati che finiscono in buona compagnia, e in piatti prelibati.
Questo fine settimana a Villa Zasso la Cusina de Belun ha inserito il Gialét in un menu degustazione della manifestazione "dolomitisposi"

Il nostro delicato fagiolo si presta a mille raffinate preparazioni adatte al prestigioso contesto.Qui le foto della nostra associazione, che rappresentava anche altre bontà locali quali il fagiolo balarossa, la zucca santa PAT e l'orzo presidio Slow Food® .

http://www.dolomitisposi.com/

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Il Fagiolo Gialet

Detto anche fasol biso, o solferino, il Gialet è nella memoria storica della Val Belluna e la sua coltivazione è documentata dall’inizio del ‘900. Ma è solo una, anche se tra le più pregiate, delle varietà coltivate in questa zona, dalla quale, a partire dal 1530 circa, si diffusero i fagioli in Italia. Il Gialet è sempre stato un fagiolo di pregio: era coltivato non tanto per il consumo delle famiglie contadine quanto per essere venduto al “padrone” o ai ceti più agiati.
Ha semi tondeggianti dalla colorazione giallo intenso con note verdoline, l’ilo convesso e bianco. È tenerissimo, la buccia si scioglie in bocca, il sapore è delicato ed è molto digeribile. Oggi è il fagiolo Gialet è a rischio di erosione genetica poiché è coltivato solo da piccolissimi coltivatori nei paesi posti nella
Val Belluna in destra e sinistra del fiume Piave, che si tramandano il seme
in ogni famiglia. Di recente si è costituita un' associazione che riunisce appasionati e agricoltori impegnati a riportare sul mercato questa varietà coltivando piccoli appezzamenti secondo pratiche sostenibili.
Area di produzione: Comuni di Feltre, Pedavena, Cesiomaggiore, Santa Giustina, San Gregorio nelle Alpi, Sospirolo, Sedico, Belluno, Ponte nelle Alpi, Limana, Trichiana, Mel, Lentiai, Fonzaso, Sovramonte, Seren del Grappa (provincia di Belluno)